想要容光煥發好氣色，該怎麼吃呢？
/現代人的飲食習慣與生活作息的關係，常吃外食、速食食品，加上運動量不足，使得很多人氣血不足，導致氣色不佳，而有貧血的困擾。
因為飲食的不均衡，使得身體無法生產足夠的血液，當缺乏紅血球(缺血)，無法攜帶足夠的氧氣、能量(缺氣)到全身，所以會有手腳冰冷、氣色不佳、頭暈、頭痛的現象；即中醫上所謂的血氣不足、氣虛、氣弱的現象。針對紅血球不足，其貧血的症狀，以缺鐵性的貧血佔最大比例；但缺維他命B群類的貧血也有逐漸增加的趨勢。會有缺鐵性貧血的原因，除了含鐵豐富的食物攝取不夠外，再加上人體對鐵的吸收率並不高；而缺維他命B群類(B6、B12、葉酸)貧血的原因，主要是蔬果類攝取量不足，及常吃外食及速食。
如何解決氣色不佳的現象呢？可以從每天飲食中著手，來改善貧血(血色不足)的現象。
第一，選擇含鐵豐富的食材。葷類食材，如豬肝、雞肝、(豬、雞、鴨)血糕、豬血湯、牛排、蛤蜊、牡蠣、蚵。蔬菜類，如紫菜、紅覓菜、甜菜、地瓜葉、川七、茼蒿、牛蒡、黑芝麻、紅豆、黃豆、紅棗、黑棗、蓮子、黑木耳、九層塔，菠菜雖也算是含鐵豐富；但需考慮草酸過高的問題。水果類，如龍眼乾、甜柿、李子、葡萄乾。佐料類，如黑糖、黑糖蜜blackstrap molasses。
第二，選擇含維他命B群類(B6、B12、葉酸)豐富的食材。富有維他命B12以豬肉、乳製品、紫菜為主；富含葉酸以深色蔬果類為主，切忌蔬菜烹調過久，最好用川燙方式為佳，而紫菜、紅覓菜、地瓜葉同時也含豐富的鐵質。
第三，改善人體對鐵的吸收，如維他命C、乳酸菌等可以促進人體對鐵的吸收；而鈣質反而會阻礙人體對鐵的吸收。所以飯後一杯檸檬汁、柳橙汁、乳酸飲料，是很好的飲食搭配。
第四，技巧性的選擇烹調器皿，烹調食物時，選擇使用純鐵鍋，讓鐵鍋的鐵離子，可以釋放到烹煮的食物裡。如日本南部鐵鑄鍋煮火鍋/壽喜燒、鐵鑄茶壺煮水；歐美盛行用鐵製平底鍋來煎烤食物，如烤雞、烤馬鈴薯、烤麵包；及用鑄鐵燉鍋烹煮紅酒燉牛肉。加上鑄鐵烹調器皿，其保溫效果好，使得食物、湯汁更佳美味，是燉菜煮湯最佳的烹調器皿。這裡指的是沒有塗上唐瓷釉的鐵製烹飪用具(bare cast iron)。而純鐵烹飪用具遇水會生銹，建議清洗後，放在瓦斯爐微火烤乾。
有關鐵鍋的小故事，與大家分享，在一次營養膳食調查中，發現美國原住民印地安人貧血的比例不多，反而是體內有過多鐵的現象(Iron overload)，深入調查後，原來印地安人習慣用鐵鍋煮菜，造成印地安人是屬血鐵質過量的高危險群。
介紹四道富含鐵質的簡易料理
1、紅棗牛蒡雞湯，將切薄片牛蒡+去籽紅棗+雞腿/全雞(份量比例可依個人喜好)，放入燉鍋燉煮兩小時。起鍋前，可灑些岩鹽。牛蒡有極佳的補氣效果，女性食用時宜避開生理期。
2、鐵板烤雞，將炒香的切絲洋蔥舖在鐵製平底鍋+抹薄鹽大雞腿/全雞+水煮熟透小顆馬鈴薯/水煮切塊紅蘿蔔，份量比例可依個人喜好，放入烤箱攝氏175°C/ 1.5小時，待雞皮有些微焦黃即可。
3、蛤蜊炊飯，將蛤蜊(或牡蠣蚵海瓜子)用少許水煮開，用蛤蜊水代替水煮飯，電鍋煮好飯時，把蛤蜊肉放在飯上，等要上桌時，再將飯與蛤蜊肉拌均勻，灑些薑絲/九層塔/黑芝麻，小朋友可用紫菜替代。可在煮飯同時，放入海帶芽或切薄片牛蒡一起煮。份量比例可依個人喜好。
4、法式土司，將沾蛋汁的土司在鐵製平底鍋煎烤，煎到兩面微焦黃，上桌前淋黑糖蜜molasses。
參考資料
1、Dietary Supplement Fact Sheet: Iron by National Institutes of Health, USA
2、衛生署台灣地區食品營養成分資料庫
