想抗發炎，只能靠魚油嗎？| 多攝取Omega-3系列的油，對於氣喘、過敏性鼻炎和過敏性結膜炎等過敏疾病!
/對這句「多吃魚油抗發炎」，想必大家都能朗朗上口，但真的只有魚油才有抗發炎的效果嗎？其實，只要跟魚油一樣是屬於多元不飽和脂肪酸的油，都有抗發炎的效果。
多元不飽和脂肪酸，又被稱為「必需脂肪酸」，是指人體無法合成，但是身體又需要的油脂，並且必需藉由食物來攝取。必需脂肪酸是身體製造前列腺素必要的原料之一，前列腺素是調節體內各種激素作用的物質。「必需脂肪酸」包括，Omega-3系列的α-次亞麻油酸（ALA）、EPA、DHA；及Omega-6系列的亞麻油酸（LA）等等。
以化學結構的雙鍵數及位置，將多元不飽和脂肪酸分成兩類：Omega-3系列以及Omega-6系列，要注意的是，多元不飽和脂肪酸易氧化不穩定、易酸敗、發煙低，所以在烹調食用時，宜用涼拌、不宜加熱。
Omega-3系列包括魚油、亞麻仁/籽油、紫蘇籽油、奇亞籽⋯⋯等，都可以在身體內轉化成抑制發炎的分子，包括第3前列腺素PGE3、血栓素3 TXA3、白三烯LTB5。
魚油直接就含有EPA和DHA，不像其他Omega-3系列的油，需轉化成α-次亞麻油酸（ALA），部分的ALA才再轉成EPA和DHA。因此才會說攝取魚油直接獲得EPA和DHA，減少身體的代謝反應步驟。
Omega-6系列包括大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、月見草油、黑醋栗油⋯⋯等，它除了會在身體內轉化成發炎的分子（第2前列腺素PGE2、血栓素2TXA2、白三烯LTB），同時也會轉化成抑制發炎的分子（第1前列腺素PGE1）。而Omega-6脂肪酸轉化過程中的γ次亞麻油酸（GLA）、DGLA也是具有抗發炎的作用。因此，Omega-6系列脂肪酸同時扮演抗發炎與促發炎的雙重角色。
► 引起發炎的緣由
Omega-6的花生四烯酸（AA）是引起發炎的前驅物質，但也是身體內的重要防禦機制元素。花生四烯酸如同是古代邊境的狼煙台，當身體有外敵侵入而受傷或感染時，就會釋放狼火（發炎物質：PGE2、TXA2、白三烯LTB），讓人感受到疼痛、紅腫，也就是身體發出的求救訊號，進而察覺到發炎症狀，之後免疫系統才會出動，殺死病原菌。當發炎逐漸減緩，傷口癒合，此求救訊號警報減除後，身體就會降低花生四烯酸的合成。因此，體內若是完全沒有花生四烯酸也是不行的，少了發炎的警報系統，會讓身體免疫系統瓦解！
然而，體內發炎物質過多時，會引起血管的損傷，進而會有血管粥狀硬化的現象。
相互競爭Omega-3系列和Omega-6系列在身體內轉化代謝時，所需要的酵素機乎相同，於是兩個系列脂肪酸在體內形成競爭的對手，Omega-3的EPA其代謝過程，會與Omega-6的γ次亞麻油酸（GLA）、花生四烯酸（AA）互相競爭。一旦攝取較多的Omega-6脂肪酸，則體內就會過多的花生四烯酸（AA），只要身體受到些微的刺激，身體自然會產生過多的發炎物質（第2前列腺素PGE2、血栓素2 TXA2、白三烯LTB4），使得體內狼煙四起引發體內到處發炎。
PGE2：促發炎，引起紅腫、疼痛、發燒等發炎的反應；刺激B細胞產生過敏的免疫球蛋白IgE。
PGE1：調節免疫系統的成熟與分化，降低造成過敏反應的免疫細胞Th2的產生。
PGE3：抗發炎及增強免疫力的作用，改善神經協調功能。被認為是抵抗PGE2強力炎症的物質；且能降低體內的花生四烯酸。
每日攝取的油脂類
會建議Omega-6與Omega-3的理想比值為1～4：1。
► 多元不飽和脂肪酸的其他營養生理功能
●必需脂肪酸
必需脂肪酸（亞麻油酸LA、γ次亞麻油酸ALA、EPA、DHA）在體內的角色：
1、構成全身細胞膜、腦組織的最重要原料：
2、製造髓鞘（Myelin）、神經傳導素（Neurotransmitters）的最重要成分。所以用好的油來改善慢性疾病，會比藥物還有效果。
●半必需脂肪酸
Omega-6系列的花生四烯酸（AA），在嬰幼兒時期無法自行合成，所以稱為「半必需脂肪酸」。花生四烯酸（AA）與DHA是影響智力發育的重要成分，能促進腦部和神經細胞的發育、提高視覺敏銳度，所以從胎兒至出生後兩年內，當缺乏AA與DHA會嚴重影響到大腦和神經系統發育。
●對疾病的影響
研究顯示多攝取Omega-3系列的油，對於氣喘、過敏性鼻炎和過敏性結膜炎等過敏疾病，有緩和的效果。而攝取Omega-６系列中含較多GLA的油（月見草油、黑醋栗油、琉璃苣油），則對異位性皮膚炎、乾癬有緩和作用；加上Omega-６系列的亞麻枝酸（LA），促進皮膚再生、強化皮膚的免疫系統。存在於皮膚中的角質層，具有保濕作用，因此可舒緩異位性皮膚炎的症狀。Omega-６系列的γ次亞麻油酸ALA作用類似Omega-3系列，可以改善經過敏性皮膚及皮膚癢等問題。
不管是哪一種脂肪酸，我們人體全部都需要，而不是只需要其中一種，卻排斥另外一種。最好的方式是常常換著吃，讓我們身體能夠三種脂肪酸都攝取到。我們身體的發炎消炎的自我修復需要用到脂肪酸，而且脂溶性的代謝癈棄物也需要在脂肪酸的幫助下才能排出體外。
