順時而食：椰子與玉米的溫熱食養提案

除了大家耳熟能詳的蛤蜊冬瓜湯、薏仁湯、綠豆湯能消暑解熱利尿，還有什麼食材也有此效果呢？跟隨著季節盛產的時令食材，選擇是不會錯的！在中醫藥膳的觀點，夏季的時令蔬果偏寒性，有清熱效果，能調節體內的熱氣，來冷卻因暑熱引起身體的灼熱感。而往往氣溫高時，相對空氣會伴隨著大量的溼氣（溼邪），加上不知不覺會進食過多的冰品冷飲，很容易有過多的水份蓄積在體內無法排出，當身體內外都處在潮溼狀態，若又長期處在空調環境，會使腸胃消化功能和水份代謝下降，這也是為什麼夏季會讓人感到疲倦又無食慾。

 在夏日盛產的冬瓜、西瓜、哈蜜瓜、椰子、玉米…等，這些夏日時令食材，既可做成消暑料理；又能做成消暑飲料，例如，蛤蜊冬瓜湯/冬瓜茶（冬瓜+紅糖熬煮）、西瓜汁、哈蜜瓜汁、椰子雞湯/椰子汁、玉米排骨湯/玉米茶/玉米鬚茶。但夏季的時令蔬果基本上性微寒，料理成冷飲，實在不適合手腳冰冷或消化系統弱者。建議可烹調成熱熱的湯品/火鍋，並記得加些薑片/薑泥，中和偏寒食材的特性。

 在夏季時令蔬果中，其中椰子、玉米較偏性甘平，同時也有消暑解熱的效果！都可做成飲品與藥膳料理！但也不要椰子水、玉米鬚茶利尿消水腫，而大量飲用！記得所有食物都不能大量攝取，而是要多元化的選擇食物！

 ●椰子雞湯/火鍋
作法：瓶裝椰子水代替水烹煮雞肉+薑片（或沙薑）+白菜（或其他青菜），湯清甜好喝！椰子水與水比例可1:1來烹調，當然椰子水越多，椰子香氣越香，湯頭也越甘甜，也可當火鍋湯底。若是用整顆新鮮椰子，除了椰子汁之外，也可放些椰肉在湯內，椰肉含有椰奶、椰子油，椰子雞湯用新鮮椰子做的比用瓶裝椰子水其味道層次更佳濃郁。椰子雞沾醬：薑未（或沙薑）+醬油+醋（檸檬汁或金桔汁）+香菜+辣椒（不一定）。

 椰子汁 Coconut water 與椰奶 Coconut milk是不同的哦！在熱帶地區、東南亞椰子水是極普遍的消暑飲料，拿著整顆椰子插吸管喝。在夏威夷稱椰子水為「Noelani」 ，指的是來自天上的露水。在歐美認為運動後，低熱量的天然椰子水比運動飲料更適合，椰子水是高糖飲料(果汁或汽水)另一選項替代品。

 椰子水富含電解質、礦物質（鎂、鉀、鈣、硒、鋅、碘、錳、硼、鉬…等）、維生素、抗氧化物、L-精氨酸（L-arginine）、月桂酸（Lauric acid）、細胞生長因子與細胞激素（Cytokines）。椰子水屬鹼性食物，能中和酸性食物。研究報告認為椰子水對身體的好處：調整血壓；能降低草酸從腸道進入體內；維持皮膚光澤有彈性。

 酷知識：椰子水在椰子內是無菌的狀態，加上它的成份與人體血漿極其相似，讓人體能無負擔的吸收。在二次世界大戰物資缺乏，醫師會用椰子水當作靜脈點滴使用。

 ●玉米排骨湯/火鍋

一、簡易作法
玉米排骨湯：整顆玉米切成小塊+排骨或豬大骨+薑片一起熬煮，玉米排骨湯有著玉米特有的甘甜香氣！

 二、大量煮玉米水作法
1、煮玉米水：當玉米盛產時，保留煮玉米的水
1)用冷水蓋過整支玉米，水滾後煮15-20分鐘。記得保留貼近玉米的薄皮1–2 層。既能保水，又能減少香氣流失。收集玉米鬚放入茶包袋中，跟玉米一起煮。
2)玉米煮好後，切下玉米粒，可分袋冷凍，方便之後烹調（玉米粒炊飯/玉米粒沙拉）。
3)玉米茶：可以熱熱的直接喝或玉米水放涼，就是很棒的飲料。比瓶裝玉米茶好喝。

 2、玉米大骨湯：將玉米水+玉米梗+薑片，再與豬大骨或排骨熬湯。煮好的玉米大骨湯也可分袋冷凍。

 3、玉米粥：
1)中式玉米（鬚）粥：利用玉米（鬚）水+米，煮成中式玉米（鬚）粥，是一道清爽甘甜的藥膳粥品，可加玉米粒一起熬煮。
2)美式玉米粥 Grits：是美國南方傳統早餐，來自印地安人的食譜，將曬乾的玉米粒搗碎加牛奶煮成濃粥，口感有點像中式小米粥，在北美超市都可買到研磨的玉米粉Coarse grits/ Polenta。經由現代廚師的巧手加了蝦子、奶油、起司搖身一變成美式高級餐廳的懷舊經典料理：奶油蝦玉米粥Shrimp & Grits。

 玉米富含葉黃素、玉米黃素（Zeaxanthin）有助於眼睛健康。而類黃酮（Flavonoids）等抗氧化成分，有助於調整血糖。且有豐富的礦物質（鉀、鎂、磷），有助於調節細胞的滲透壓，及神經傳遞的正常。鎂又可改善睡眠。在中醫的觀點，玉米鬚 Corn Silk 比玉米其他部位更具有清熱利尿的效果，玉米鬚水又稱龍鬚水。玉米鬚水的皂苷、苦味糖苷、類黃酮、維生素K等，有助於保護心血管健康。研究報告提出玉米鬚的萃取物可抗發炎反應，能減緩細胞損傷，而有抗老化的效果。反到是南韓很早就有瓶裝的玉米鬚茶（有些產品為了讓風味更好，會添加玉米粒萃取物，各家比例不同），而南韓女星認為玉米鬚茶利尿具消腫又能排出體內毒素與廢物，尤其是對臉部消腫效果佳，逐漸連日本三多利Suntory也開始生產玉米茶。去日、韓旅遊可買來嚐鮮看看。

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