帶殼貝類湯|天冷來一碗,保肝、美肌的大海神湯!

吃膩了濃郁的雞骨湯頭、排骨湯頭,那麽換一下,嚐嚐帶殻貝類的清爽蛤蜊或蜆仔湯頭。從營養的觀點,帶殻貝類(蛤蜊、蜆、海瓜子 、牡蠣…等)是低熱量、高蛋白質、高礦物質的食材,含豐富的鐵、鋅、維生素 B12 與氨基酸(麩胺酸 Glutamic acid、鳥胺酸 Ornithine、牛磺酸 taurine…等)。在這些營養成份的相乘效應之下,既是有益肝臟、改善疲勞、也是美肌美髮的好食材。

★ 帶殻貝類 營養成份的特色(不同貝類,其營養素比例會略有不同。)
● 麩胺酸
參與肝臟解毒代謝。讓貝類有著鮮美的味道,這是天然的鮮味劑之一。火鍋料或雞湯加些貝類食材,湯頭瞬間更加甜美!

鮮味加成效果:蛤蜊(麩胺酸多)+雞湯(肌苷酸 Inosinic acid)。所以蛤蜊雞湯比單純雞湯更加的甘醇。

 

● 鐵
貧血也會引起身體的疲勞,想補充身體所需的的鐵,動物性鐵 (Heme Iron)除了選擇牛排、豬肝補血之外,帶殻貝類也是另一動物性鐵的食材。同樣 100g 食材,蛤蜊含鐵量高於牛肉。對減重者,蛤蜊是很好的高鐵、高蛋白質食材。
營養素加成效果:帶殻貝類含維生素B12,二者對貧血是很好的營養素。

 

● 鋅

能強化肝臟的解毒功能。並促進細胞生長、分裂,維持皮膚、黏膜健康,參與膠原蛋白生成,有助皮膚彈性、溼潤。鋅也能降低皮膚發炎程度、降低角蛋白,因此能預防皮膚毛孔堵塞及降低皮膚的細菌感染。鋅是調理皮膚所必需的營養物質。

 

● 維生素 B12
維生素 B12 參與肝臟第一階段解毒代謝。又是製造紅血球和周圍神經細胞重要的營養素。缺乏維生素B12 會導致貧血、神經系統病變、慢性疲勞。貝類含有非常豐富維生素 B12,同樣 100g 食材,蜆、蛤蜊含維生素 B12 量高於動物性肝(豬肝、雞肝、鵝肝)。維生素 B12 易溶於水,建議煮熟後連汁食用。日式蛤蜊炊飯算是營養滿點的補血、保肝料理,高蛋白質、高鐵、高維生素 B1 2又有醣類。

 

● 鳥胺酸
當身體壓力大、減重、過度運動時,體內產生過多的氨,會引起身體疲累感,而鳥胺酸參與肝臟代謝的鳥胺酸循環(尿素循環),幫助代謝體內氨、活絡粒腺體 ATP 能量運作、幫助肝的蛋白質合成,因此有保護肝功能與消除疲勞的作用。

 

● 牛磺酸

抗氧化作用。幫助膽汁合成,有助於膽固醇、三酸甘油脂代謝。參與肝臟解毒代謝,強化肝機能。穩定神經細胞膜的電位平衡,調節神經系統傳導。調節細胞滲透壓有助血壓正常化。牛磺酸也存在於眼睛的視網膜中,保護視網膜。

營養素加成效果:帶殻貝類含維生素 B12 參與肝臟第一階段解毒代謝;牛磺酸與麩胺酸參與肝臟第二段解毒代謝,三者更完善提高肝臟機能。

 

帶殻貝類的這些營養素都有幫助肝臟代謝的作用,有保護肝臟、預防疲勞的效果。帶殻貝類是簡單方便的保肝食材選項。而在飲酒文化盛行的日、韓,皆認為宿醉隔天要喝解酒蜆湯,韓國有蜆料理專賣店,日本有推出貝類的保肝健康食品,而華人地區則發展出蜆精健康飮。

 

從在中醫的角度,蛤蜊、蜆仔是性寒味鹹,開胃、清熱利溼,二者對肝、胃有益,烹調時加入蔥、薑、米酒,來降低寒性。在養肝的春天多多喝蜆湯,在溼熱的夏季煮一鍋清爽的薑絲蛤蜊湯或絲瓜蛤蜊湯。

 

★ 蛤蜊、蜆仔、海瓜子吐沙技巧

不管是新鮮或是冷凍,都可浸泡 2~5 分鐘的 50℃ 溫熱水,貝類就會相繼開殼吐沙哦!這是讓蛤蜊、蜆仔、海瓜子快速吐沙方式,簡單容易且仍保有鮮甜與彈嫩口感!