吃得營養有學問｜營養科學的由來
/
現在不管到健身房或醫療院所，都會用理想體重公式（Idea Body Weight, IBW），來評估個人目前的身體狀況，而這公式最初是由保險公司設計出來的。
保險公司為了評估客戶的壽命來決定壽險的保費，來減低保險公司的投資風險、增加保險公司的利潤。逐漸發展出利用客戶的性別、年齡、體重、身高來評估客戶的保費。當然，現在保險公司所用的公式更加的複雜化，包括：骨架的大小（分：大、中、小型）、抽不抽煙、是否有家族性的疾病（癌症、心血管疾病、糖尿病…等）。累積上述的統計學，發現人的性別、年齡、體重、身高與人體的健康有極大的關係逐漸發展出：「營養科學」，進而探討食物中的成份對人體的影響。
早期的食品營養科系比較著重食物的加工處理，食物如何貯存、保鮮、如何維持食物的營養成份及探討各種營養素的不同，與現在著重於營養免疫是不同的區塊。
90年代以後，科學界發現營養與人體免疫系統有著密不可分的關係。攝取的營養好；相對的免疫系統就好，生病的機會也就降低。加上藥物的濫用及藥物的副作用，使得病原菌突變的速度比新藥物發展還快，因此有些疾病無藥可醫。
但若從食物中的營養素著手，提升營養素的攝取反而有意想不到的效果。應該說藥物治標，營養治本，因為提供充份的營養可以使人體自己製造出良好的白血球、抗體（免疫系統）來對抗疾病，比用外界（藥物）的力量好得多。且食物並沒有像藥物有安全劑量、毒性、副作用的缺點。
所以，現在科學界越來越重視：「營養免疫學」，甚至發展出：「營養醫學（Nutraceutical）」，利用高劑量的天然營養濃縮劑取代現有的藥物。所以，營養學可以說是預防醫學的最初始的防線，若能提升營養素均衡的攝取，即可以改善生活品質及減少醫療資源支出。
營養素的好處：增加身體抵抗力、免疫系統正常化、預防疾病（高血壓、心臟病、糖尿病）、控制老化現象（骨質疏鬆、關節炎）。
營養科學涵蓋：
食品營養、營養醫學、臨床營養、食品加工等四門分類。學院不同，偏重的領域，便有所不同。
像是，理學院、農學院偏重食品營養和食品加工。公衛學院以及醫學院，則是著重營養醫學、臨床營養。
